COMO PREPARAR PÃES SEM GLÚTEN:
Atendendo a inúmeros pedidos, escrevi essas dicas gerais sobre como preparar pães sem glúten.Se você conhece algum outro segredinho que não esteja aqui, entre em contato.
Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.
A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.
O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1 – 1 1/2 colher de chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.
Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos pode deixar o pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza.
Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora.
Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.
Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar.
Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno.
Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.
Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.
RECEITAS DE FARINHA PREPARADA SEM GLÚTEN
FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta
Farinha preparada 2
3 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce
PÃO DE LIQUIDIFICADOR
Receita de Neuza M. V. S. dos Santos, executada e fotografada por Danielle Koerich.
Ingredientes:
3 ovos
½ copo de requeijão de óleo
1 copo (200g) de iogurte natural
1 ½ copo de requeijão de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando por o último o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos.
| PÃO DE SANDUÍCHE
Ingredientes:
1 1/2 xícara de creme de arroz
1 1/2 xícara de polvilho doce
2 colheres de sopa (rasas) de açúcar
1 envelope de fermento biológico instantâneo
1 colher de chá (cheia) de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 1/3 de xícara de leite morno
óleo para pincelar
MODO DE PREPARAR
Numa tigela misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescente o ovo, o óleo, o vinagre e o leite e bata na batedeira por 3 minutos. Coloque a massa numa forma para pão, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele o pão com o óleo (um detalhe que não deve ser esquecido nessa receita) e asse em forno médio pré-aquecido até dourar. Se não for consumido em até 24 horas, de vê ser fatiado e congelado. Depois é só aquecer na medida em que vai ser consumido.
PÃO ITALIANO FOCACCIA
(também conhecido como pão-pizza.Depois de pronto pode ser aberto na horizontal e preparado como sanduíche.A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro.) * Numa tigelinha misture os seguintes ingredientes e reserve: -2 colheres de chá de açúcar -1 xícara (de 200ml ) de água morna -2 ¼ colheres de chá de fermento biológico instantâneo fresco ( se usar o seco, prepare usando as indicações do fabricante - Fermix / Fleischmann) * Misture os seis ingredientes abaixo e reserve: -1 ½ xícara (de 200 ml) de creme de arroz -½ xícara de polvilho doce -1 dente de alho amassado -½ colher de chá de sal
* Coloque os ingredientes abaixo numa tigela -1 ovo -1 colher de sopa de azeite de oliva Misture bem. Acrescente a mistura de água, açúcar e fermento e misture. Adicione os ingredientes secos e bata vigorosamente por 2 minutos, use batedeira se tiver. Unte uma forma de assadeira ( alumínio ou vidro ) de 20 x 20 cm com margarina. Despeje a massa na forma e espalhe com uma espátula – a massa não fica muito líquida. Cubra e deixe crescer por 25 minutos. * Depois coloque sobre a massa : 2 colheres de sopa de azeite 1 pitada de sal grosso 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Ervas a gosto (orégano, alecrim, manjericão...). Asse em forno médio e pré-aquecido por 20-25 minutos. Outras opções: Salaminho picado Tomate seco e rodelas de cebola Molho pesto Só com azeite, sal grosso e alecrim. Rendimento: 2 porções |
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